Можно ли развернуть ClickHouse с раздельными хранилищем и вычислительными ресурсами?

Краткий ответ — «да».

Объектное хранилище (S3, GCS) может использоваться в качестве эластичного основного хранилища данных для таблиц ClickHouse. Доступны руководства S3-backed MergeTree и GCS-backed MergeTree. В этой конфигурации на вычислительных узлах локально хранятся только метаданные. В такой схеме вы можете легко как увеличивать, так и уменьшать вычислительные ресурсы, поскольку дополнительным узлам нужно реплицировать только метаданные.