ClickHouseをストレージと計算を分離してデプロイすることは可能か？

短い回答は「はい」です。

オブジェクトストレージ (S3, GCS) は、ClickHouse テーブル内のデータのための弾力的な主ストレージバックエンドとして使用できます。S3-backed MergeTree および GCS-backed MergeTree ガイドが公開されています。この構成では、メタデータのみが計算ノードにローカルに保存されます。このセットアップでは、追加のノードがメタデータを複製するだけで済むため、計算リソースを簡単にスケールアップおよびスケールダウンできます。