ClickHouseをストレージと計算を別々にデプロイすることは可能ですか？

短い答えは「はい」です。

オブジェクトストレージ（S3、GCS）は、ClickHouseのテーブルにおけるデータの弾力性のある主ストレージバックエンドとして使用できます。S3バックの MergeTreeおよびGCSバックの MergeTreeガイドが公開されています。この構成では、メタデータのみが計算ノードにローカルで保存されます。このセットアップでは、追加のノードがメタデータを複製する必要があるため、計算リソースを簡単にアップスケールおよびダウンスケールすることができます。